东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。
粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。
只有吃过这些才算在真正在海城长大！
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡、榛蘑、鲜蘑菇、鲜香菇
配料：杏鲍菇、小葱、姜、桂皮、八角、盐、鸡精、糖
制作步骤：1.小鸡洗净剁块 2.汤锅烧半锅水，水温热时下鸡块，微沸时取出鸡块3.新鲜菌菇，洗净切块备用4.另烧半锅水，水温热时下几块，加入1汤勺料酒、小葱、姜片、桂皮、八角5.大火烧开，中小火炖煮45分钟 6.放盐2小勺、下榛蘑继续炖煮20分钟7.下新鲜菌菇，再炖煮15分钟8.根据需要大火收一下汤汁，放入鸡精半勺和糖小半勺提鲜。
炸茄盒
主料：茄子1根、五花肉沫适量
配料：葱、姜各适量、鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗
调料：啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺
做法：1、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用；2、五花肉馅中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末搅拌均匀备用；3、茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开；4、用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里；5、将夹入肉馅的茄盒放入糊中，让茄盒均匀沾满糊汁；6、锅中烧热油，油温度时，小心地下入茄盒炸制；7、将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
哈尔滨红肠
酸菜鲜饺子
溜肉段
材料：里脊肉，胡萝卜，青椒
调料汁：料酒1勺，酱油2勺，盐少许，白糖少许，醋1勺，鸡精少许
配料：大蒜，老姜，葱，胡椒粉
做法：1.胡萝卜和青椒切菱形片2.将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，少许胡椒粉，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄3.放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时4.半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻5.葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用6.热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出7.再将油温升高复炸一次，捞出控油备用8.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生10.放入炸好的肉段炒均11.再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘。
家传砂锅鸡
东北乱炖
西四、温香、盘锦大米
炒干豆腐
酱猪爪
排骨炖豆角
酱大棒骨
锅包肉
主料：里脊(g)、调料生粉(适量)白醋(适量)料酒(适量)盐(适量)白胡椒(适量)白糖(适量)葱水(适量)姜水(适量)
做法：1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3、攥干的肉片放入适量葱姜水。4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门：
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
松仁玉米
地三鲜
韭菜盒
主料：面粉克韭菜克猪肉克
虾克皮皮虾50克鸡蛋克
调料：
色拉油适量食盐1茶匙
料酒1/2茶匙蚝油1/4茶匙
香油几滴水适量
做法：1.温水加入到面粉中，适当留一些，面粉的吸水性不同，根据面团情况适量增减2.用刮板拌成雪花片之后再上手和面，面团和好后盖上盖子醒发，像约2-4小时效果比较好3.选肥瘦37开的猪肉会比较香，先切后剁成馅4.分次加水到肉馅中，每次都搅打到水被馅吸收，直到肉馅粘稠上劲，加入盐适量，料酒，色拉油，香油5.鸡蛋打散后宽油炒8-9分熟，斩成小碎块6.韭菜择好后洗干净，切成尽量小的韭菜碎7.将肉馅、虾肉末、皮皮虾末和鸡蛋碎一起放入一个大些的盆8.加入色拉油，蚝油，盐，先放油后放盐，不出水，适当搅拌均匀9.醒好的面团搓成长条状，分割成30克每个10.用手掌压成扁圆状11.用擀面杖擀成平圆片最外圈最薄，不需要中间太厚12.把馅用筷子划分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上13.皮子对折，沿着圆边将上下皮捏到一起，然后用从下往上一折一捏，依次从头包到尾。
加分技巧：
一斤馅料加入一块浓汤宝，事先用刀把浓汤宝切碎，加入肉糜，充分搅拌，馅料会更鲜嫩多汁
编辑：尚师萌来源：网络综合
赞赏
推荐文章
热点文章
