“太疯狂了！”
海底捞可免费自带食材？预定包厢不设最低消费？日前，海底捞在火锅旺季推出的“挑战行规”创举，让整个中国台湾餐饮行业一片欢呼！
吃货听了会沸腾，餐饮老板听了却流泪。有人愤愤不平：“今年餐饮业市况的确不好，但还没到跳楼大甩卖的地步。”
跳什么楼？天台的位置紧张，堪比当年世界杯。
潮汕牛肉火锅让让，再回去抢救一会，水货餐厅靠边站，让金钱豹先来……
年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。
然而，洗牌又怎样？只要脑洞大，换个名字继续干。乱拳打死老师傅，乱世出英雄，这个病态的餐饮行业。
海底捞疯了“海底捞疯了”、“台湾火锅业者气炸了”。台湾媒体打出这样的标题。
这两个标题的指向很明确，那就是进入台湾市场的海底捞，宣布可免费自带食材、不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。
这样的举动当然大受吃货的追捧，有网友表示自带食材前往火锅店时，店员不仅没有表现出任何讶异或反感，反而直接帮忙进行清洗并装盘，并给牛肉和海鲜类食材加了冰块。
顾客就是上帝，这很“海底捞”。
上帝与敌人同在。海底捞全身上下都感受到了来自同行眼神的考验。
他们有的翻了个白眼：不就是一个短期的营销手段吗？
有的气急败坏、愤懑不平：行规都给破坏了，要是一半的客人都自己带食材，关门喝西北风啊？
还有人哀鸿遍野：口子一开，根本停不下来啊！消费者就是给惯的，惯坏了怎么办？
胆子撑起行规的一片天，现在餐饮这么难，海底捞这么做，还不是为了生存？
外卖异军突起时，海底捞就明白一个道理：打败你的往往不是眼前的对手，而是另一个行业。
所以，海底捞才暖心地推出外卖活动。饿了？不想做饭？不想去排队？叫海底捞外送。
选择样品、上门服务、布置餐桌，还能给你变出一朵玫瑰花。海底捞这个不折不扣的疯子，在外卖的侵占中活下来了。
餐饮那么好过，海底捞何必跑得那么辛苦，同行何必那么气愤。
红极一时的黄太吉
故事颠覆餐饮业？在死神的死亡笔记上，密密麻麻地记载着餐饮行业死亡名单。
所有人都离不开一个魔咒：大部分人步入餐饮行业之前，往往只是看到那几家成功的案例，就认为自己也能像他们那样成功。
然而，别人的成功是不可复制的。海底捞只有一个，透过死神的视角，海底捞身边是一片“尸体”的海洋。
上市的小肥羊，曾经的多家门店，现在都去哪了？四川麻辣、重庆麻辣，后来又是柴火鸡、猪肚鸡、椰子鸡……海底捞这双眼睛真是看了太多。
年全国餐饮门店数达万个，比上年下降3.48％。全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子并不好过。
据不完全统计，仅仅知名餐饮店，就有17家无力回天，无名倒下者不计其数。
资本碾压一切，技术横扫千军，人才决定生死。餐饮业者像吃了蓝色小药丸，嗨得以为将要收割全世界。
你们一定不记得，曾经有一个“网红餐厅”鼻祖叫做黄太吉。一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆，售价27元。
创始人赫畅曾高喊要把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。融资两亿，他最终倒下后，赫畅终于明白了经营能力比营销能力更重要。
餐饮行业不是个孩子了，在成熟市场中创业，就要明白哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。
想要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这是故事逾越不了的硬性条件。
餐饮行业靠一个煎饼是颠覆不了的，路边摊煎饼果子的阿姨都月入三万了，7块钱与煎饼才是绝配。
真理是浅显的，别搞那么多复杂的概念，那是讲故事而已。
自助餐厅高富帅——金钱豹
死亡笔记年，没有什么特别的，除了特别不好过。我爸在老家开的小饭馆，邻居都换了好几拨了。
一夜开起多家店的快感只是偶然，产品模式才是永恒。在餐饮业死亡笔记上，年的知名餐饮企业都是怎么死的呢？
制图：金融家
1、茶香书香
年龄：6岁。
茶香书香被称为“茶界星巴克”，主张要吸引年轻人的胃，就必须要把中国茶做得时尚、好喝。创办于年，开张第一个月营业额即达到40万的营业额。
死亡原因：忘却茶之根基，推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；分店扩张过快，门店选址隐患，租金昂贵；团队建设缺失，过多宣传创始人个人；成本核算不清。
最后的结果就是，茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金达到数百万，在年的第一天向全世界告别。
2、金钱豹
年龄：14岁。
年10月，金钱豹登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。
饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来。金钱豹曾经年营业额近9亿元，但年和年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元。
今年，这个自助餐中的“高富帅”被爆出拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。
死亡原因：门店的产品质量下降，菜品和食材上把关不严，服务也脱节，大量消费者投诉海鲜不新鲜，哈根达斯停止供应，顾客差评不绝于耳。
除此之外，成本的失控下的盲目扩张，导致资金链断裂；急剧的行业风向变化，让墨守成规的金钱豹与市场脱轨。
门店私吞现金流，员工私下办理优惠充值卡，拿现金套现或许差额，获利丰厚。有高管在离职前夕，还为自己开取动辄10万元的奖金。
金钱豹不死，谁死？
3、水货餐厅
年龄：4岁。
“痛虐单身狗！带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”
年出生的水货餐厅，创造了8个月开店52家的记录，开一家火一家。用餐全靠手，没有餐具。
然而，巅峰时刻留在70多家，目前的水货餐厅已经关到仅剩30家。
死亡原因：爱搞噱头，命途多舛。
创新带来的新鲜感一阵就过。大部分人对水货餐厅的印象来停留在去玩，而不是去吃。
加盟模式下，对于加盟店的管控深度和力度都不够，最终加速品牌的衰落。
令人悲哀的是，很多人看着水货倒下，却还以为自己能侥幸存活。主打创意的、主打明星粉丝的，主打环境陈设的营销性公司不断进入市场。
喧闹过后，一地鸡毛。少一点花拳绣腿，多一点产品真诚。
4、潮汕牛肉火锅
年龄：两岁。
“太疯狂了！”
潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出家；在杭州2公里内连开11家；在厦门三个月开出家；在潮汕当地，类似的门店有家……
“倒闭的太快了！”
有业内人士爆料去年上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了，业内普遍认为，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”即将来临。
快进快出，前仆后继。
死亡原因：市场需求是有限的，跟风生的另一面，也就是跟风死。
而潮汕火锅的食材问题相当重要，潮汕之外的很多地区，牛的再孕育是达不到潮汕水准的，很多牛肉火锅店在原材料环节首先失了专业度，以至于做出来的产品缺失了应有的味道。
谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的美女做酸奶……卖包子月入两万、卖煎饼月入三万、小伙辞职卖包子买两套房……
总是有人告诉你，人们的消费需求越来越大，消费能力越来越高，餐饮市场非常庞大。
但是没人告诉你，有人融资几个亿都被烧光了，有人开到几百家店都倒闭了……
餐饮业回归初心，把菜做好才是王道。
品质，才是永恒。
▌附：创业阵亡最全名单
靠讲情怀和故事就能拿到钱的好日子过去了，如今是“钱虽多”，但“人精了、也慢热了”。
熬过年的资本寒冬，创业者们并未迎来想象中的“暖春”。
数据显示，今年前三季度的投资规模同比不升反降。而原因可能在于——投资人们变得更加现实，靠讲情怀和故事就能拿到钱的时代已经远去。
创业者们迎来的是“钱多、人精、慢热”的理性时代，其主要特点表现为：大钱开始越来越集中地涌入优质项目。这对于绝大部分创业者而言，意味着能不能活下去不是一年两年的事，很可能是以后都要面对的问题。
▌创业死亡榜
年即将结束，我们盘点了这一年中未能活下来的创业项目，历来称作“创业死亡榜”。其中，你能看到的项目的创始人，在启动之时大多饱含热忱，死亡来临前一刻也曾奋力争取生机。
但很遗憾，它们还是出现在了今天的榜单中。深刻的教训，是他们留下的财富。
最遗憾：让人唏嘘不已的是融到C轮，创业5年的星空琴行。
最意外：巨头系的百度外卖，QQ旋风，新浪UC,百度众筹，搜狐社区，京东酷卖。除了百度外卖成功卖出，其它均停止运营，期中有年就开始运营的搜狐社区，作为巨头的亲身儿子们也有没奶吃的一天，期待你们能像阿里的口碑一样可以有复活的那一天。
最无耻：跑路的有国盈金服和乐投以及海易筹，榜单里跑路的均来自互金领域。
最无奈：年火的一塌糊涂的单车（红白蓝绿棕紫金）创客们，你们是青春里的一朵浪花，有过被风吹过的夏天的感觉就够了。
最年长：年的碧海银沙网，这可是一家有着21年历史，比BAT巨头成立还早的互联网老站。
互联网老鸟们对碧海银沙印象最深的也属碧聊了，作为国内最早的网络聊天室，算是一代人的回忆。
碧聊的聊天室房间命名很有互联网初期的时代感，比如有几个房间叫“缘分天空，E网情深，真情驿站，心灵港湾”等等。
起风了，猪飞了起来；风停了，猪肉炖了酸菜。
昨天还牛X哄哄的创业公司，今天说死就死。
以共享单车为例，在经历了一年多野蛮式生长后，今年彻底沦为了关门重灾区，“死因”也大致相同：没有融到资。号称行业第三的小蓝单车也没有解散的命运。
共享单车倒闭时间表
与共享单车同时飞起来的还有直播行业，该行业在年还一度被市场热捧为直播元年，但今年已经是一片惨淡萧条状态，曾估值5亿的光圈直播因融资不利在今年2月17日倒闭；夜魅社区直播因为涉黄被北京政府责令关停。
据不完全统计，直播行业关停的平台可能超过家，其中包括自身经营不善倒闭的和不符合规定被强制关闭的，仅今年上半年各部门就依法关停了72家平台。而这只是已经死亡的众多平台中的一小部分，名单还在不断拉长；
教育行业同样延续了年的跑路潮，先是培生确定出售环球雅思，结束近6年婚姻；后是华尔街英语也被培生“抛弃”。
昔日的明星项目——钢琴培训机构“星空琴行”，在烧完四轮融资后，一夜关闭了全国近60家营业门店。
而曾在年营收高达上亿元，背后有知名投资机构加持的小马过河，也在今年3月“破产清算”，不仅拖欠员工两月工资并强制全体员工停薪留职，导致员工在公司门口举条索薪；
小马过河创始人反思：
“我们最早想的是，用便宜的产品最大限度地获客，然后转化出高消费用户。但结果是获客不错，转化几乎没有。同时，我们每月十几万的收入，无法负担五六百名员工的工资支出。买贵的人一开始就会选择贵的，买便宜的人永远都不会买贵的。这就是我们的教训。”
事实上，上述行业亦只是整个创业倒闭潮的冰山一角，共享经济、O2O电商、社交、金融、餐饮等领域都或多或少成为了市场的匆匆过客，即便是那些没有上榜的公司亦呈现出难以盈利的窘境，可以预见的而是这份“死亡名单”还将继续拉长。
▌年硅谷倒闭的10家明星企业
每诞生一个价值数十亿美元的独角兽，就会有无数家在路上死去的创企。硅谷也不外如此。
曾经穿着公司衬衫的工程师团队解散，热闹的乒乓球室现在空无一人。
这些创企加起来共获得16.95亿美元融资，但现在分文不剩，投资人也不再指望通过IPO或收购实现收支平衡。
从2月二手汽车交易平台Beepi的倒闭，到11月智能耳机制造商DopperLabs关门，以下是年10家融资最高的倒闭的创企。
Beepi：-年2月
融资总额：1.5亿美元
估值巅峰：5.6亿美元
Beepi的网站给汽车买家和二手车卖家建立了一座沟通的桥梁，于今年2月宣布倒闭。Fair.贵阳白癜风治疗中心北京中科医院骗人
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