古人云：万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。中医理论上讲“冬至阳生”，即节气运行到冬至这一天，阴极阳生，此时人体内阳气生发，最易吸收外来的营养，发挥其滋补功效，充分说明在这一天前后进补最为适宜。
冬至，俗称“冬节”，是中国农历中一个重要的节气，冬至这一天，各地有很多的风俗习惯，北方人冬至吃饺子，南方人冬至吃汤圆，那么，冬至前后吃什么好呢？
北方在冬至时吃饺子，南方则吃汤圆、长线面等食物庆祝冬节。之所以说“吃饺子不冻耳”，并不是因为饺子与耳朵形似，而是为了祭奠古代名医张仲景。相传张仲景看到冬天人们特别容易冻耳朵，就以当归、羊肉为馅做饺子散给百姓吃，因当归、羊肉有温补的作用，能使人体气血充盈，所以耳朵就不再容易冻伤。
冬至是一年之中天气最为寒冷的时节，羊肉、牛肉有燥热温补的效果，能预防“三九寒冷”，但量不宜太多，过食羊肉等肥甘厚味，易导致饮食不化，聚湿生痰。
此季节总的饮食原则是宜温热柔软，忌生冷坚硬。
冬至时可以多吃些诸如花生、核桃、栗子、榛子和杏仁之类的坚果，因为坚果性味偏温热，在其它季节吃容易上火，而冬天天气较冷，吃坚果有御寒的作用，可增强体质、预防疾病。当然吃坚果也要适量，且因人而异。
在饮食调养方面，营养专家建议，公众尤其要注意“三多三少”，即多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物，少吃糖类、脂肪、盐分含量高的食物。
冬至时节的饮食还宜多样化，谷、果、肉、蔬菜要合理搭配，适当地选用高钙食品。宜食一些清淡的食物，不宜吃浓浊、肥腻和过咸的食物，还不可过食太过辛辣刺激的食品。
在补充热性食物的同时，也得吃一些补充津液的食物，如荸荠、藕、梨、萝卜、白菜等。其它很多蔬菜也要多加摄入，比如土豆、番茄、菌类、韭菜、南瓜、芹菜、菠菜、山药等。除此之外，还要适量多吃水果，冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽部干燥和皮肤缺水、容易上火，因此每天能吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，会使人顿觉清爽舒适。猕猴桃、甘蔗、柚子、大枣、桔子、龙眼、苹果、桂圆等都是不错的选择。
冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，因此最好吃一些温热食品来保护脾肾，吃饭也最好是少量多餐。
俗话说：“药补不如食补。”冬至之后，多吃温性食物，少食甚至远离寒凉食物，对于平衡人体阴阳、增强抵抗力是非常重要的。
冬至前后宜吃的食物蔬菜：蒜苗、韭黄、香菜、白菜、白萝卜、蘑菇
畜类：牛肉、羊肉
禽类：乌鸡
水产：鲫鱼、虾
果：猕猴桃、柚子、梨(糖尿病患者慎食)
饮品：豆浆、牛奶
药材：人参、莲子、山药、当归(适合气血亏虚的人)
代表食疗方▼萝卜羊肉馅饺子
羊肉有温补的效果，适合冬季食用，而萝卜有滋阴的作用。
▼当归羊肉汤
当归可温润活血，羊肉有温补之效。
冬至之日各地习俗苏州人过冬至吃馄饨忆西施
由于苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗，而每年冬至夜的“菜单”更是考究，延续着渊远的吴地风情，形成了与其他城市不一样的独特意义。
在古城苏州的大街小巷的超市内，冬酿酒堆得像座“小山”。一年只酿造一次的冬酿酒，桂花香郁、甘甜爽口。苏州自古有句俗话，冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。
“老苏州”们回到家，桌上摆好的“圆夜饭”不仅丰盛更是有“意思”，无论是冷盆热炒还是鱼肉牲禽，都换了雅名成了“吉祥菜”，“元宝”(蛋饺)、“团圆”(肉圆)、“鸡”(扑扑腾)，“金链条”(粉条)、“如意菜”(黄豆芽)、“吃有余”(鱼)等，形色相似，处处渗透着姑苏传统节庆的喜气和寓意。
长沙人冬至做“猫乳”
长沙民间以冬至为起点，九天为一个时间段,作有《数九歌》曰：“初九二九，相逢不出手（手插在袖筒或口袋里）；三九二十七，檐前倒挂笔（冰柱）；四九三十六，行人路途宿（回家过春节）；五九四十五，穷汉阶前舞（赞春、送财神）；六九五十四，枯桠枝发嫩刺；七九六十三，行人路上脱衣裳；八九七十二，麻拐子（青蛙）田中嗝；九九八十一，脱去蓑衣戴斗笠。”
由于冬至曾为农事节气之首，有其特殊内涵，史称冬至为“亚岁”，长沙俗谓“冬至大如年”。冬至前一天叫“小至”，小至之夜，旧有全家团圆聚晚宴，叫“二除夜”或“冬除”；有的晚宴上吃馄饨，馄饨与“浑沌”谐音，意谓冬至为开天辟地的纪念日，取“浑沌初开，乾坤始奠”之说。
冬至又称“冬节”，长沙旧有聚族人于宗祠祭祖的习俗，届时杀猪宰羊，大办“冬至酒”。举行祭祀仪式时，年长者不惜远道跋涉回乡，入祠祭祖。吃冬至酒因男尊女卑陋习，只能男性参加，妇女不能入席。已婚妇女于是日回娘家，夜晚必须赶回婆家。这一天各家还有吃糯米饭的习俗，谓可润皮肤，防手脚冻裂。
长沙城乡居民习惯在冬至前后制腊鱼腊肉，将鱼肉用盐腌四五天后挂当风之处晾干，然后用木屑、谷壳、橘皮、花生壳熏烤，或挂柴灶上熏烟，至其色金红，叫“冬腊肉”，可贮留至次年夏日不腐。冬至日做霉豆腐，俗称“猫乳”，为长沙地方特产之一。
宁夏冬至吃“头脑”
宁夏银川有个习俗，冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川老百姓冬至这一天给羊肉粉汤叫了个古怪的名字——“头脑”。
五更天当家的早早地忙活起来，把松山上的紫蘑菇洗净、熬汤，熬好后将蘑菇捞出；羊肉丁下锅烹炒，炒干后放姜、葱、蒜、辣椒面翻炒，入味后将切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌（清除野蘑菇的毒味），再放入调和面、精盐、酱油；肉烂以后放木耳、金针（黄花菜）略炒，将清好的蘑菇汤加入，汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样就做好一锅羊肉粉汤了。
这锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、粉条，黑有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
冬至，老百姓叫鬼节，粉汤饺子做好后先盛一碗供起来，还要给近邻端上一碗。早上吃不下饺子，就买吊炉三尖饼子、茴香饼子泡着粉汤吃。羊肉粉汤黄萝卜馅饺子，对银川人来说是司空见惯的饭食，外地人一吃却赞不绝口。在外地很少见这样香辣可口的饺子，这也算是银川的一种特色风味小吃吧。
福建“冬至暝”“搓丸子”
“冬至霜，月娘光；柏叶红，丸子捧。”这是冬至一首儿歌。
《八闽通志·兴化府风俗·冬至》载：“前期糯米为丸，是日早熟，而荐之于祖考。”这就是“冬至暝”“搓丸子”和冬至早以熟的“甜丸子”祭祖的民俗。
冬至的夜最长，而孩子们爱吃“丸子汤”，睡不着，天未亮，就吵着妈妈要吃“丸子汤”，故有“爱吃丸子汤，盼啊天未光”的童谣。主妇把“丸子”倒进锅里，和生姜、板糖（姜、糖能祛寒开胃）加水一起煮成香、甜、粘、热的“甜丸子汤”。把它祭祖后，全家人分而食之。要把“丸子”粘在门框之上，以祀“门丞户尉”，保一家平安。还要把“（饲）喜鹊丸”丢在屋顶（一般是12粒，闰年为13粒，寓意全年月月平安），等喜鹊来争食时，噪声哗然，俗叫“报喜”，寓意五福临门。
冬至早，一家人带着“丸子”、水果、香烛、纸钱等上山祭扫祖墓。因为冬至节是一年中最后的一个扫墓节，所以扫墓的人家反比清明和重阳两节的为多，寓慎终追远之意。
广东冬至民俗
江门五邑民间流传“冬至大过年”。在五邑冬至节的各种习俗中，最重要的是祭祀祖先。各家各户都要杀鸡鸭、宰鹅，备办酒肉、果品、糍糕、汤圆，举行隆重的祭拜仪式，然后，全家吃一顿丰盛的晚餐，庆贺丰收。
冬至节祭祀祖先，汤圆是必不可少的。秋收过后，新糯米上场，家家户户舂糯米粉做汤圆。汤圆有多种，一般以糯米粉为皮，红糖做馅，叫“糖心汤圆”；也有把炒熟的芝麻、捣碎的花生与砂糖拌匀做馅的，叫“麻蓉汤圆”；还有将湿糯米粉搓圆压扁，以浓浓的姜糖水煮之，谓之“糖包汤圆”，又叫“糖不甩”；
还有一种是咸汤圆，不包馅，以猪肉、虾米、萝卜丝、芥菜丝滚汤煮之。拜祭祖先后，家人围桌一起吃汤圆，取合家团圆之意。除了合家共食外，还要分赠给左右邻居，共庆丰收。虽然冬至节汤圆家家有，仍需互相馈赠，以示相敬睦邻。
江苏冬至民俗
扬州谚：“冬至大如年，家家吃汤团，先生不放假，学生不把钱。”冬至食俗：“若要富，冬至吃碗热豆腐。”徐州冬至吃馄饨，叫“冻疙瘩”，“吃了冻疙瘩，不生冻疮疤。”连云港人必吃老南瓜。扬州人吃夏天摘下的番瓜，谓受暑气之果可御冬寒。徐州一带儿媳为公婆做冬至鞋，谓可以保老年人平安过冬。
四川冬至民俗
农村几乎是家家养猪，猪既可卖钱，又可积肥。人们常将一些猪草、潲水、米糠放在一起煮熟后喂养。每当冬至过后，即赶到市场出卖，这是农民一笔较大的收入。
过去，四川农村还流传着这样的风俗，新猪圈修好之后，木匠或石匠（用石头修圈的地区）师傅要在新猪圈内举行“扫圈”仪式：他一手拿着斧子或手锤，一手拿着扫帚打扫猪圈，嘴里还吟诵一些吉利话：“槽上吃食，圈里擦痒；日长千斤，夜长万两，肥如冬瓜，黑如老鸦；槽槽肥猪，长齐牛大。”此后，主人家要备办酒饭，请木匠或石匠师傅在圈里进食，所有食物要吃光喝光，以期新圈所养之猪肯吃快长。
土家人于冬至杀猪后，把肉切成长条涂以食盐和硝水，经烟熏火烤，即成黄红色的腊肉。一般是煮熟后切成片食用。
浙江冬至民俗
在温州，冬至称“至日”，俗叫“冬节”。这天早晨，家家户户老少同食汤圆或麻糍。汤圆其馅为甜糖、芝麻，也有咸肉汤圆。麻糍先把糯米炊熟，捣韧做成块形，然后放在加糖的豆粉中滚动使之粘满豆粉，即为麻糍，为冬至节的点心，俗称“擂麻糍”。
吃麻糍、汤圆，寓团圆喜庆之意。民间有“吃了冬至丸，就算长一岁”的说法。这天，“人家各具酒馔，以糯米和汤圆享祖先”。祭品以汤圆、麻糍为主，其余有鱼、肉、鸡、鸭和南北货。祭毕，全家人聚餐。有宗祠的地方，大都进行族祭。各家冬节饭都十分讲究丰盛，以此表示年成丰稔。冬至也是修整坟墓的吉日。
冬至前十日，妇女合百家米酬愿，于冬至夜，祝祷道旁，曰“还天愿”，并烧纸钱于路，谓是“济游魂”。在丽水，也称“冬节”。是日人们虔诚地敬祀祖先，祝祷全家平安，百事顺利。要说吉利话，不能打骂小孩，晚上在家中所设祖先神位前点香灯。
辽宁冬至民俗
海城、盖平等地，冬至日多食蒸饺，辽北一带蒸馒头食之，俗称“蒸冬”，说是为来年打粮扬场求风，俗云：“冬至不蒸冬，扬场没有风。”盖平一带，新妇婚期未满三年归宁娘家者，必在冬至日前回婆家。
潮汕冬至习俗
吃甜丸。此习俗几乎普及整个潮汕地区，但这个习俗还包含着一个有趣的陋俗：人们在这一天把甜丸祭拜祖先之后，拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处。为什么要这样做呢？相传有两个原因：一是甜丸既甜又圆，是表示好意义，它预示明年又获丰收，家人又能团聚。这一天家人如能不慎碰上它，更是好兆头，这有如少数民族的“泼水节”一样。
如果这一天碰巧有外人上门拜访，让外人碰上它，这些外人也会交上好运。所以，这一天人们不希望有外人上门拜访。二是专放给老鼠吃的。相传五谷的种子，是老鼠从很远很远的地方咬来给农民种的，农民为报答老鼠的功劳，约定每年收割时，应留一小部分不收割，以便老鼠吃。
后来，因为有一个贪心的人，把田里的五谷全收割了，老鼠一气之下便向观音娘娘投诉，观音娘娘听后也觉得可怜，便赐给它一副坚硬的牙齿，叫它以后搬进人家屋内居住，以便寻食，自此，老鼠便到处为害了。成为如今“四害之一”。然而，这个“到处贴甜丸”的陋俗毕竟行不久，它不仅不卫生，而且有损美观和十分浪费，也就自然消亡了。而这个“吃甜九”的习俗则一直流传至今。
台湾冬至习俗
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖”。冬至节祭祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。
来源综合
中国农村科技、农业工程技术（农产品加工业）/中国知网
编辑
李娜
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