泡米、晾晒、碾磨等多道工序才能做出来的海城尹氏清真元宵传统制作技艺，12日已被确立为海城市第六批非物质文化遗产项目。 16日上午，记者在海城市王石镇代千村见到了海城尹氏清真元宵传统制作技艺的第四代传承人，今年59岁的尹会林。尹家制作的元宵已有百年历史，质地优良、口感纯正，每天一上市都销售一空。 尹会林告诉记者，他们家一年中只有冬季卖四个月的元宵，现在还不是最忙的时候。“平日销售量公斤左右，我们家里的几口人就能忙过来。最忙的时候是正月十五前三四天，高峰时日销售量达多公斤，人手最多时有16个人，这些都是跟着我干了十多年的老师傅，每年最忙的时候都过来帮忙。” 尹家元宵好吃，关键在于至今还保持着老工艺，做元宵使用的糯米面依然是石磨磨出来的。尹会林说：“石磨磨出来的糯米面口感好。”因此，从年开始，尹家把祖传的元宵手艺推向市场，一售出便获得好评。说起尹氏元宵的独到之处，尹会林介绍，机器摇出的元宵发紧，不柔软，虽然产量提高，但口感会大打折扣，尹家元宵始终坚持纯手工制作。在原料的选择上，尹氏元宵用的糯米全是黑龙江省五常县向阳村的活水江米。馅料中的花生、芝麻、桃仁等更是不能含糊，选用的都是颗粒饱满的当年籽粒。元宵摇好后，还要把个小、破裂的挑出，这样层层把关生产出来的元宵，煮熟后外皮松软，馅心黏稠，吃起来香甜不腻口。 “民族工艺要继承，要发展，更需要创新。”尹会林说，已有百年历史的尹氏元宵制作工艺，从尹振福到尹义田，再从尹义田到尹德才，现在到他自己，尹氏元宵在技术创新上也在不断进步。近几年尹氏元宵已在原五仁馅的基础上，恢复和创制了豆沙、枣泥、山楂、黑芝麻和木糖醇等多个品种，并渐渐占稳市场，呈现出在鞍海两地火爆销售的场景。 如今，尹会林家做的元宵不仅受到海城市民的喜爱，还被许多人带到外地去。有些居住他乡的老海城人，逢年过节回海城后也都来他家买元宵。“这么多年来，之所以许多外地的老海城人还钟情我这门老手艺，就是希望在品尝元宵甜美的同时，更能体会到浓浓的乡情和亲情。”尹会林说。“目前，审评非物质文化遗产，有着严格的程序，海城尹氏元宵制作技艺之所以能够过五关斩六将，是因其传统的纯手工工艺濒临失传。评审非物质文化遗产的主要目的是保护这些遗产，成为特色旅游产品，以及在促进地方经济发展等方面起了一定的作用。”海城市文化馆相关负责人这样解释了海城尹氏清真元宵传统制作技艺，成为非物质文化遗产的原因和目的。 《千山晚报》记者战风文/摄
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